DA ROSCA
Dissolva o fermento biológico fresco no leite e reserve. Em um recipiente adicione a Farinha de Trigo 101 Premium, açúcar, sal, gemas, essência de panettone e o leite com o fermento já dissolvido, misture até incorporar todos os ingredientes e formar uma massa homogênea. Acrescente a margarina e sove a massa por aproximadamente 2 minutos. Deixe a massa descansar por 2 minutos com plástico para não ressecar. Em seguida sove por mais 2 minutos. Divida a massa em duas partes iguais e deixe descansar por 15 minutos coberto com um plástico. Com o auxílio de um rolo abra as massas em formatos retangulares e adicione 70g de frutas cristalizadas e 40g de uvas passas em cada massa uniformemente, enrole as massas estilo rocambole fazendo com que as frutas fiquem na parte interna das massas, com o auxílio de uma faca corte a massa de uma ponta a outra sentido horizontal, cruze um pedaço sobre o outro juntando as pontas e formando uma rosca.
DA CALDA
Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até reduzir, a calda deve ficar mais liquida e brilhosa.
Assamento:
Coloque em uma forma redonda com furo untada e deixe descansar até dobrar de tamanho aproximadamente 1 hora. Pincele com gema as superfícies da rosca e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Após o assamento pincele a calda de laranja por cima e decore conforme sua preferência.
