Pão Francês

1 – Colocar na masseira todos os ingredientes secos (farinha de trigo, o sal e o melhorador), misturar por 1 minuto.
2 – Colocar água gelada aos poucos e deixar misturar por aproximadamente 8 minutos em velocidade lenta.
3 – Adicionar o Fermento e passar a masseira para a velocidade rápida até desenvolver o ponto de véu. Aproximadamente de 6 a 8 minutos. Sempre observando para a massa não esquentar. Temperatura ideal após o batimento entre 23 e 25 ° C°.
4 – Deixar a massa descansar por 10 minutos coberta com plástico para não ressecar.
5 – Dividir a massa em pedaços de 65g e passar na modeladora.
6 – Colocar na assadeira específica para pão francês e levar para o armário de fermentação por aproximadamente 3,5 a 4 horas.
7 – Fazer cortes na superfície dos pães com o auxílio de um estilete apropriado para pão francês.

Assamento
Forno turbo pré-aquecido a 180 ° C por aproximadamente 15 a 17 min. Forno a lastro 220° C por aproximadamente 17 a 20 min.

Rendimento
24 unidades de aproximadamente 65g.