Pão Doce Vanderleia

MÉTODO ESPONJA​

Pesar 30% da farinha de trigo 101 da formulação (300g), o fermento (60g) e parte da água +/- (175ml). Misturar todos os ingredientes na masseira em velocidade baixa até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos coberta com plástico.​

MODO DE PREPARO COBERTURA​
Misturar o creme de confeiteiro, coco e reservar.

PROCESSO DE FABRICAÇÃO ​

• • Pesar 70% da farinha de trigo 101 (700g), o restante da água (205ml) e os demais ingredientes, exceto o fermento devido já estar na esponja. Colocar na masseira todos os ingredientes secos e misturar por 1 minuto

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• Colocar a esponja, ovo, margarina ou manteiga e adicionar água gelada aos poucos. Misture na masseira em velocidade baixa por 8 minutos​
• Passar a masseira para a velocidade até desenvolver o ponto de véu por aproximadamente 7 minutos.​
• Dividir massas em 150g, e modelar no formato mini baguette aproximadamente 20cm.​
• Colocar em assadeira untada com uma distância de aproximadamente 3cm de um pão para o outro e em seguida fazer cortes superficiais sobre o pão antes de fermentar.​
• Deixe fermentar por aproximadamente 2 horas ou até os pães encostarem um ao outro.​
• Pincelar levemente os pães com gemas.​

​COBERTURA​
Cobrir as superfícies dos pães doces com a mistura do creme de confeiteiro e coco em flocos. ​
Obs. Não deixar a massa fermentar excessivamente, pois após o assamento os pães poderão abaixar​

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