Esfiha Integral

1. Colocar na masseira: a Farinha de trigo Integral 101 Premium, farinha de trigo 101, sal, açúcar. Ligar a masseira e misturar os ingredientes secos durante 1 minuto na primeira velocidade 1 (lenta).
2. Adicionar a água gelada aos poucos, juntamente com a margarina e o ovo e deixar misturando por mais 6 minutos na primeira velocidade 1 (lenta).
3. Passar a masseira para a segunda velocidade 2 (rápida) e adicionar o fermento, e manter misturando por mais 5 a 7 minutos até desenvolver a rede de glúten (Ponto de Véu). A temperatura final da massa não deve ultrapassar 27º C.
4. Dividir a massa em tamanhos desejado.
5. Bolear e deixar descansando por aproximadamente 15 minutos
6. Com auxílio de um rolo abrir as massas e rechear.
7. Colocar em assadeiras lisas e deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos
8. Assamento: Pincelar as superfícies das Esfihas com gemas e levar ao forno turbo a 160° C entre 12 a 15 minutos. Em forno de lastro a 210° C entre 12 a 15 minutos.