Colomba Pascal de Chocolate

Método esponja

Pesar 30% da farinha de trigo 101 da formulação (300g), o fermento (80g) e parte da água +/- (175ml). Misturar todos os ingredientes na masseira em velocidade baixa até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos coberta com plástico.

Modo de preparo da Cobertura

Misturar todos os ingredientes exceto as gotas de chocolate até ficar homogêneo. Espalhar a mistura sobre a colomba com o auxílio de uma espátula.

PROCESSO DE FABRICAÇÃO 

• Pesar 70% da farinha de trigo 101 (700g), o restante da água (225ml) e os demais ingredientes, exceto o fermento devido já estar na esponja. Colocar na masseira todos os ingredientes secos e misturar por 1 minuto
• Colocar a esponja, gemas, margarina ou manteiga e adicionar água gelada aos poucos. Misture na masseira em velocidade baixa por 8 minutos
• Passar a masseira para a velocidade média até desenvolver o ponto de véu por aproximadamente 8 minutos.
• Adicionar o aroma de panetone e misturar por mais um minuto em velocidade baixa.
• Adicionar as gotas e misturar em velocidade baixa por aproximadamente 2 minutos
• Dividir massas de 500g, bolear e deixar descansar coberta com plástico por 20 minutos
• Modelar a massa e colocar nas formas de colomba
• Fermentar por aproximadamente 3 horas ou até a massa chegar no nível da forma

 

ASSAMENTO

Forno turbo a 145 ° C por aproximadamente 30 a 35 min.

Forno a lastro 180 ° C por aproximadamente 30 a 35 min.