Pão Doce Vanderleia

Método esponja

Pesar 30% da farinha de trigo 101 da formulação (300g), o fermento (60g) e parte da água +/- (175ml). Misturar todos os ingredientes na masseira em velocidade baixa até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos coberta com plástico.

Modo de preparo Cobertura

Misturar o creme de confeiteiro, coco e reservar.  

PROCESSO DE FABRICAÇÃO 

• Pesar 70% da farinha de trigo 101 (700g), o restante da água (205ml) e os demais ingredientes, exceto o fermento devido já estar na esponja. Colocar na masseira todos os ingredientes secos e misturar por 1 minuto 
• Colocar a esponja, ovo, margarina ou manteiga e adicionar água gelada aos poucos. Misture na masseira em velocidade baixa por 8 minutos
• Passar a masseira para a velocidade até desenvolver o ponto de véu por aproximadamente 7 minutos.
• Dividir massas em 150g, e modelar no formato mini baguette aproximadamente 20cm.
• Colocar em assadeira untada com uma distância de aproximadamente 3cm de um pão para o outro e em seguida fazer cortes superficiais sobre o pão antes de fermentar.
• Deixe fermentar por aproximadamente 2 horas ou até os pães encostarem um ao outro.
• Pincelar levemente os pães com gemas.

COBERTURA

• Cobrir as superfícies dos pães doces com a mistura do creme de confeiteiro e coco em flocos.

Obs. Não deixar a massa fermentar excessivamente, pois após o assamento os pães poderão abaixar.

ASSAMENTO

Forno turbo a 145 ° C por aproximadamente 30 a 35 min.

Forno a lastro 180 ° C por aproximadamente 25 a 30 min.

Após o assamento pincelar geleia de brilho e colocar coco em flocos sobre os pães.