Panetone De Frutas
Ingredientes
| Ingredientes |
% |
Peso (g) |
| Farinha de Trigo 101 |
100 |
1000 |
| Sal |
1 |
10 |
| Açucar |
23 |
230 |
| Fermento Fresco |
8 |
80 |
| Gemas |
20 |
200 |
| Margarina ou Manteiga |
10 |
100 |
| Melhorador |
0,5 |
5 |
| Frutas |
30 |
300 |
| Passas |
25 |
250 |
| Aroma Panetone |
0,45 |
4,5 |
| Água Gelada |
40 |
400 |
|
|
|
Modo de Preparo
Método esponja
Pesar 30% da farinha de trigo 101 da formulação (300g), o fermento (80g) e parte da água +/- (175ml). Misturar todos os ingredientes na masseira em velocidade baixa até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos coberta com plástico.
PROCESSO DE FABRICAÇÃO
- Pesar 70% da farinha de trigo 101 (700g), o restante da água (225ml) e os demais ingredientes, exceto o fermento devido já estar na esponja. Colocar na masseira todos os ingredientes secos e misturar por 1 minuto
- Colocar a esponja, gemas, margarina ou manteiga e adicionar água gelada aos poucos. Misture na masseira em velocidade baixa por 8 minutos
- Passar a masseira para a velocidade média até desenvolver o ponto de véu por aproximadamente 8 minutos.
- Adicionar o aroma de panettone e misturar por mais um minuto em velocidade baixa.
- Adicionar as frutas e passas e misturar em velocidade baixa por aproximadamente 2 minutos
- Dividir massas de 430g, bolear e deixar descansar coberta com plástico por 20 minutos
- Rebolear e colocar nas formas de panettone
- Fermentar por aproximadamente 3 horas ou até a massa chegar no nível da forma
Assamento:
Forno turbo a 150 C° por aproximadamente 30 min.
Forno a lastro 180 C° por aproximadamente 30 a 35 min.
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Dificuldade
Fácil
Tempo de Preparo
5h