Bolo de Reis

Método esponja

Pesar 30% da farinha de trigo 101 da formulação (300g), o fermento (50g) e parte da água +/- (175ml). Misturar todos os ingredientes na masseira em velocidade baixa até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos coberta com plástico.

PROCESSO DE FABRICAÇÃO 

• Pesar 70% da farinha de trigo 101 (700g), o restante da água (175ml) e os demais ingredientes, exceto o fermento devido já estar na esponja. Colocar na masseira todos os ingredientes secos e misturar por 1 minuto 
• Colocar a esponja, gemas, margarina ou manteiga e adicionar água gelada aos poucos. Misture na masseira em velocidade baixa por 8 minutos
• Passar a masseira para a velocidade alta até desenvolver o ponto de véu por aproximadamente 12 minutos.
• Adicionar o aroma de rum e misturar por mais um 1 em velocidade baixa.
• Adicionar as frutas e passas e misturar em velocidade baixa por aproximadamente 2 minutos.
• Adicionar as nozes e misturar por mais 1 minuto. 
• Dividir massas de 800g, bolear e deixar descansar coberta com plástico por 40 minutos
• Bolear novamente suavemente e fazer em formato de rosca, coroa.
• Colocar em uma assadeira untada e deixar descansar por aproximadamente 1 hora.
• Pincelar clara na superfície da massa e decorar com cerejas, amêndoa, nozes, frutas cristalizadas e laranja cristalizadas.
• Fermentar por mais 40 minutos.
• Assar.
• Retirar do forno e polvilhar açúcar de confeiteiro.

ASSAMENTO

Forno turbo a 130 C° por aproximadamente 40 min.

Forno a lastro 180 C° por aproximadamente 35 a 40 min.