Alta performance para quem não pode errar.

Padronização • Confiança do Profissional • Escala com Qualidade • Tradição Técnica

Profissional

Tempo: 4h

Dificuldade: Médio

Pão de ervas com Parmesão

Ingredientes

Ingredientes % Peso (g)

Farinha de Trigo 101 100 1000

Sal 2 20

Açucar 2 20

Fermento Fresco 4 40

Ovo 5 50

Margarina ou Manteiga 5 50

Melhorador 1 10

Orégano 0,5 5

Manjericão (desidratado) 0,5 5

Salsa (desidratado) 40 5

Alho em pasta 2 20

Cebola 2 20

Água gelada 50 500

COBERTURA

Parmesão ralado 100g

Modo de Preparo

PROCESSO DE FABRICAÇÃO

Colocar na masseira todos os ingredientes, exceto a água e o fermento.

Colocar água aos poucos e misturar por aproximadamente 8 minutos em velocidade lenta.

Adicionar o Fermento e Passar a masseira para a velocidade rápida até desenvolver o ponto de véu. Aproximadamente 6 minutos.

Dividir massas em 350 g, bolear e deixar descansar coberta com plástico por 20 minutos.

Modelar a massa no formato rocambole e colocar em assadeiras de mini pão de forma.

Fermentar por aproximadamente 3 horas ou até a massa chegar no nível da forma.

Pincelar cuidadosamente gemas sobre os pães de ervas e adicione parmesão ralado.

ASSAMENTO

Forno turbo a 160° C por aproximadamente 25 a 30 min.

Forno a lastro 190° C por aproximadamente 25 a 30 min.

RENDIMENTO

5 unidades de aproximadamente 350g

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