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Alta performance para quem não pode errar.

Padronização • Confiança do Profissional • Escala com Qualidade • Tradição Técnica

Profissional

Tempo: 5h

Dificuldade: Médio

Pão Petrópolis

Ingredientes

Ingredientes % Peso (g)
Farinha de Trigo 101 100 1000
Sal 1,5 15
Açucar 10 100
Fermento Biológico Fresco 5 50
Ovo 5 50
Margarina ou Manteiga 5 50
Melhorador 1 10
Leite em pó 2 20
Água gelada 45 450

 

COBERTURA

                 Açúcar                     100g

                 Farinha                      75g

                 Manteiga sem sal    50g

                 Canela a gosto   

  • Pesar todos os ingredientes e misturar manualmente até formar uma farofa úmida e reservar.

Modo de Preparo

  • Colocar na masseira todos os ingredientes secos e misturar por 1 minuto. 
  • Colocar parte da água, ovo, Margarina e continuar adicionando o restante da água aos poucos em velocidade lenta por 8 minutos.
  • Adicionar o Fermento e Passar a masseira para a velocidade rápida até desenvolver o ponto de véu. Aproximadamente 7 minutos.
  • Dividir a massa em pedaços de 60g e bolear.
  • Colocar 5 unidades em assadeiras de Minipão de forma totalizando 300g cada pão.
  • Fermentar por aproximadamente 3 horas ou até faltar 1cm para borda da forma
  • Pincelar gemas na superfície do pão e adicionar cobertura a gosto.

 

ASSAMENTO

Forno turbo a 150 ° C por aproximadamente 20 a 25 min.

Forno a lastro 180 ° C por aproximadamente 20 a 25 min.

RENDIMENTO

5 unidades de aproximadamente 300g

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