Broa de Milho
Ingredientes
| Ingredientes da Massa | % | Peso (g) |
| Farinha de Trigo 101 | 100 | 1000 |
| Fubá | 30 | 300 |
| Sal | 1,5 | 150 |
| Açucar | 16 | 160 |
| Fermento Biológico Fresco | 6 | 60 |
| Gema | 5 | 50 |
| Margarina ou Manteiga | 5 | 50 |
| Melhorador | 1 | 10 |
| Erva Doce | 1,5 | 15 |
| Água gelada | 55 | 550 |
Modo de Preparo
PROCESSO DE FABRICAÇÃO
- Pesar todos os ingredientes da receita.
- Colocar na masseira todos os ingredientes secos e misturar por 1 minuto.
- Colocar parte da água, as gemas e a Margarina e continuar adicionando o restante da água aos poucos em velocidade lenta por 8 minutos.
- Adicionar o Fermento e Passar a masseira para a velocidade rápida até desenvolver o ponto de véu. Aproximadamente 6 minutos.
- Dividir a massa em pedaços de 50g, bolear e deixar descansar coberta com plástico por 10 minutos.
- Rebolear as massas suavemente e passar azeite na superfície dos pães e passar no fubá. Colocar na assadeira com aproximadamente 3cm de distância um do outro.
- Deixe fermentar por aproximadamente 3 horas.
ASSAMENTO
Forno turbo a 150 ° C por aproximadamente 15 a 17 min.
Forno a lastro 180 ° C por aproximadamente 17 a 20 min.
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Dificuldade
Médio
Tempo de Preparo
4 horas