Pão Francês

Ingredientes

- 1000g de Farinha de Trigo 101 Extra P
- 18g de Sal
- 10g de Melhorador
- 18g de Fermento Biológico Fresco
- 550ml de Água gelada

Colocar na masseira todos os ingredientes secos (farinha de trigo, o sal e o melhorador), misturar por 1 minuto.
Colocar água gelada aos poucos e deixar misturar por aproximadamente 8 minutos em velocidade lenta.
Adicionar o Fermento e passar a masseira para a velocidade rápida até desenvolver o ponto de véu. Aproximadamente 6 a 8 minutos. Sempre observando para a massa não esquentar. Temperatura ideal após o batimento entre 23 e 25C°.
Deixar a massa descansar por 10 minutos coberto com plástico para não ressecar.
Dividir a massa em pedaços de 65g e passar na modeladora.
Colocar na assadeira específica para pão francês e levar para o armário de fermentação por aproximadamente 3,5 a 4 horas.
Fazer cortes na superfície dos pães com o auxílio de um estilete apropriado para pão francês.

ASSAMENTO

Forno turbo pré-aquecido a 180 C° por aproximadamente 15 a 17 min.

Forno a lastro 220 C° por aproximadamente 17 a 20 min.

RENDIMENTO

24 unidades de aproximadamente 65g